💛 LE VIDEORICETTE ARAS: piatti squisiti realizzati utilizzando i mieli e i prodotti dell’alveare dagli studenti dell’Istituto Professionale di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera “Karol Wojtyla” di Catania. 🍯

👩🏻‍🍳In questo video, il prof. Angelo Papotto ci spiega come preparare un piatto tipico della cucina siciliana, la Caponata di Melanzane al cacao e farina di carube in agro al miele di Castagno. 😋

Ingredienti per 4 persone:
* Melanzana 1
* Peperone  1
* Sedano 2 gambi
* Pomodorini  300 g
* Cipolla 1
* Cacao gr 200
* Olio di semi di girasole 1/5 litro
* Olive bianche nostrane 50 g
* Aceto di vino rosso cl 10
* Farina di carube  gr 25
* Miele di Castagno

Il video fa parte di una serie di cinque videoricette prodotte da ARAS, in collaborazione con l’IPSSOA Wojtyla di Catania, per far conoscere le qualità dei diversi mieli e dei prodotti dell’alveare nel loro utilizzo a tavola, grazie a ricette realizzabili da tutti.

Il nettare degli Iblei” è un cocktail speciale a base di prodotti dell’alveare, ideato e preparato dal bartender professionista Giovanni Peligra. 

Giovanni ci mostra passo dopo passo come nasce questo cocktail, i cui ingredienti fondamentali sono il miele millefiori dei monti iblei e “U spiritu a cira”, un distillato tradizionale che si prepara a partire da residui di miele e cera.

Il risultato è un’esperienza sensoriale unica, che racconta in modo originale e contemporaneo i sapori antichi del territorio ibleo. 

Per questa ricetta, lo chef Ruta ha scelto il miele di castagno, il cui profilo sensoriale unico viene sfruttato in due modi: prima per laccare e lucidare il petto di faraona in cottura, e poi per dare una spinta agrodolce alla caponata bianca di sedano, pere e capperi con un tocco di aceto bianco. Il piatto si completa con l’impiattamento della faraona scaloppata sulla caponata, rifinita con una pioggia di polline per una nota di consistenza e profumo in più. 

Un secondo piatto raffinato che unisce sapientemente dolcezza, sapidità e freschezza. 

La semplicità incontra la raffinatezza in questo dessert tipico della tradizione siciliana in cui il vero protagonista è il miele millefiori. Non un semplice dolcificante, ma l’elemento chiave che sposa la cremosità della ricotta di pecora, arricchendone il sapore e legandosi alla perfezione con la nota croccante del pistacchio e quella acida del kumquat candito.

Un’idea velocissima e di grande effetto!

Il segreto di questa mousse al sifone? Un’infusione prolungata di ben 36 ore del favo completo nel latte fresco, che permette di catturarne tutti gli aromi primordiali di cera e miele millefiori. A completare il piatto, la croccantezza del pane di Russello saltato, lo “Spirito di fasciddari” (un distillato tipico della Sicilia orientale) e una pioggia finale di finissimo polline e fiori freschi. Un dessert straordinario che racchiude l’essenza più pura della natura siciliana.